|
Nabij Granada, aan de voet van de Sierra Nevada, heerst een uniek microklimaat waarin de Duroc-hammen gedurende minimaal 18 maanden de tijd krijgen om een ware delicatesse te werden. Bij Reserva Batallé worden nog steeds traditionele technieken toepepast.
De zouting met grof zeezout is traditioneel en dus volgens de `stapelmethode' waarbij een laag zout afgewisseld wordt met een laag hammen...
Daarna komt de fase van rijping in geklimatiseerde kamers en tot slot de fase van het drogen. Hier neemt de natuur over. In de bodegas wordt via het openen of sluiten van de ramen maximaal gebruik gemaakt van de natuurlijke klimatologische omstandigheden.
Grote verschillen in temperatuur van 4 °C in de winter tot 28 °C in de zomer, zorgen er voor dat de ham 'werkt' en zijn uitzonderlijke smaak ontwikkelt.
Tot slot krijgt iedere ham een eindbeoordeling met een poreus wordt de ham op 3 plaatsen geprikt om via de geur de kwaliteit te controleren.
Het resultaat is subliem: een uitzonderlijk verfijnde smaak gekoppeld aan een fijn aroma en een prachtige kleur.
Proef de ham op kamertemperatuur en ontdek de zachte, zoete en nootachtige smaak. Ook krokant gemaakt in de oven biedt de ham een symfonie van smaak.
|
